Bundeva je zdravo niskokalorično povrće i veoma je bogata vitaminima i mineralima.
Samo100 grama kuhane bundeve sadrži oko 20 kalorija i pokriva 100% dnevnih potreba za vitaminom A. Najbolji je izvor beta-karotena koji smanjuje rizik od nekih vrsta karcinoma. Sadrži i manju količinu vitamina C, vitamina E i vitamina B-kompleksa. Bogata je kalijumom (270 mg u 100 g), bakrom i fosforom, te povoljno djeluje na kardiovaskularno zdravlje.
Bundeva je idealan sastojak supa i čorbi, salata, kao i deserta, a pečena bundeva sama po sebi je zdrav i lak desert.
